CRUSTÁCEOS

Filum: ARTRÓPODOS
Clase: CRUSTÁCEOS
Subclase: MALACOSTRÁCEOS
Orden: DECÁPODOS
Subórden: BRAQUIUROS
Familia: PORTÚNIDOS
Cangrejo de mar

Subórden: MACRUROS

Familia: PENAEIDOS
Gamba
Familia: PALINÚRIDOS
Langosta
Familia: ASTÁCIDOS
Cangrejo de río

Orden: CIRRÍPEDOS
Subórden: ENTOMOSTRÁCEOS

Reacciones adversas por Crustáceos

Posible confusión: La palabra inglesa Prawn tiene, en algunos diccionarios, los significados de langostino, gamba (familia Penaideos), quisquilla (familia Palemonidos) y camarón (familia Chrangonidos) y, desde el punto de vista zoológico, son animales diferentes. A veces se encuentran estudios en los que no se dan los nombres científicos de los animales implicados, lo que los invalida puesto que hay palabras genéricas, como gamba, que pueden referirse a una amplia variedad de especies. Como ejemplo de lo anterior citamos las siguientes gambas: En lo citado anteriormente se hace referencia, al menos, a 8 especies diferentes cuyo nombre genérico es «gamba».Se han citado reacciones adversas por los siguientes crustáceos:

    • Cangrejo de nieve Chinoecetes opilis
    • Cangrejo azul Callinectes sapidus
    • Cangrejo rey Paralithodes camtschatica
    • Gamba de la India Penaeus indicus
    • Gamba blanca P. setifecus
    • Gamba marrón P. aztecus
    • Gamba atlántica o roja Pandalus borealis Kröy
    • Gamba Metapenaeus joyneri
    • Gamba del sur de China Metapenaeus ensis
    • Langostino P. japonicus
    • Langosta Nephrops norwegicus
    • Langosta común Palinurus sapidus
    • Cangrejo de río Procambarus clarkii
  • Percebe Pollicipes cornucopia

Algunos crustáceos (mariscos), el atún en conserva, la anchoa en conserva y el caviar poseen aminas biógenas como la histamina y, a la vez, son liberadores de histamina, que pueden ser vasoactivas y/o psicoactivas. Algunas conservas y semiconservas de pescado contienen tiramina.

Intoxicaciones por mariscos

Las intoxicaciones por mariscos se producen, cuando no es por descomposición de los mismos, por su ingesta cuando se han alimentado de cierto tipo de algas (dinoflagelados) que contienen toxinas y que se acumulan en sus tejidos. Según el tipo de toxinas se pueden hacer 4 grupos:

Intoxicación paralítica:

Se conocen 20 toxinas que la pueden producir, pero son todas derivadas de la saxitoxina. Los moluscos asociados generalmente con esta intoxicación son los mejillones, las almejas, los berberechos y las vieiras. Esta intoxicación puede llegar a ser importante como fue el caso que se presentó en Guatemala en 1987, en el que se intoxicaron 187 personas, entre las que fallecieron 26, tras la ingestión de sopa de almejas (Center for Food Safety & Applied Nutrition, FDA, informe del Bad Bug Book, 2000).

Intoxicación diarréica:

Producida por un grupo de poliéteres de alto peso molecular, incluído el ácido ocadaico, toxinas dinofisis, pectenotoxinas y yesotoxina. Los moluscos más implicados son los mejillones, las ostras y las vieiras.

Intoxicación neurológica:

Por exposición a un grupo de poliéteres conocidos como brevetoxinas. En Estados Unidos los moluscos más asociados a esta intoxicación son los capturados a lo largo de las costas de Florida y en el golfo de México.

Intoxicación amnésica:

Producida por un aminoácido poco común (ácido domoico) que contamina al marisco. Los moluscos más implicados son los mejillones. En 1987 se presentaron 156 casos de este tipo de intoxicación tras la ingesta de almejas cultivadas (Mytilus edulis) en Isla del Príncipe Eduardo, en Canadá; 22 personas tuvieron que ser hospitalizadas y 3 ancianos murieron. (Center for Food Safety & Applied Nutrition, FDA, informe del Bad Bug Book, 2000).

Las intoxicaciones producen una amplia gama de síntomas que dependerán del tipo de toxina, su concentración en el marisco y la cantidad de este que se ingiera. Para una relación de síntomas se puede consultar el cuadro que se encuentra más adelante.Todos los moluscos (filtradores de agua) pueden, potencialmente, contaminarse.

Bibliografía

  • Center for Food Safety & Applied Nutrition, FDA, informe del Bad Bug Book, 2000

Comienzo, duración y síntomas por intoxicación por peces y/o mariscos

Aparición Síntomas predominantes

1) SINTOMAS ALERGICOS

(enrojecimiento facial, picores)

2) SINTOMAS NEUROLOGICOS

(Problemas de visión, vértigo, hormigueo, parálisis)

3) SINTOMAS GASTROINTESTINALES Y/O NEUROLOGICOS

1/2 a 24 horasMaulitz y cols (1979) reportaron el caso de un hombre de 31 años que presentó 2 episodios de anafilaxis tras la ingesta de ostra, en el primer caso y de gamba, en el segundo, seguidos por ejercicio físico más o menos intenso.

El paciente dio positividad cutánea a extractos de los moluscos ostra y almeja y de los crustáceos gamba y cangrejo. El paciente presentaba IgE específica para los cuatro alimentos pero no presentaba clínica tras la ingesta de ninguno de ellos, siempre que no fuera seguida por ejercicio físico fuerte.Lehrer y cols (1984) encontraron reactividad cruzada entre alergenos de gamba, cangrejo de río, langosta y cangrejo de mar y un año más tarde, Lehrer y cols (1985) identificaron dichos alergenos mediante técnica de radioinmunoelectroforesis cruzada.

Carlston (1988) relata dos casos de pacientes muy sensibles a las emanaciones (alergia inhalante) de ajo, en el primer caso, y de pescados (bacalo, platija, halibut, caballa y atún), mariscos (almeja, vieira y ostra) y de moluscos (cangrejo y gamba) en el segundo, que fueron tratados con inmunoterapia inyectable y consiguieron una mejoría de sus síntomas. El autor cita, entre otras conclusiones, que la hiposensibilización, en ámbos casos, produjo una notable mejoría clínica y que a los pacientes sometidos a este tipo de inmunoterapia sería prudente considerarlos con el mismo cuidado que si estuvieran siendo sometidos a inmunoterapia de venenos ya que, en ámbos casos, se dieron reacciones más o menos fuertes durante la aplicación de algunas de las inyecciones.

Termina el autor haciendo notar que todo el proceso estuvo acompañado por un contínuo descenso de IgE. Castillo y cols (1991) reportaron hipersensibilidad inhalatoria a calamar, lapa, gamba, cangrejo y langosta. Crespo y cols (1994 y 1995) reportaron reactividad cruzada entre alergenos de cucaracha (Blattella germanica) y camarón (Pandalus borealis). En el trabajo de 1994 llaman gamba del Atlántico a Pandalus borealis. Senent y cols (1996) reportaron asociación entre alergia a mariscos (gamba), arácnidos (ácaros) y nemátodos (Ascaris).

Rodríguez y cols (1996) estudiaron la prevalencia de sensibilización a crustáceos en una población sensible a ácaros.Los crustáceos han sido reconocidos como una causa común de reacciones de hipersensibilidad por alimentos.Isola y cols (1995) reportaron un caso de cistitis hemorrágica tras la ingesta de un pastel que contenía carne de cangrejo.

Familia: PODOCIPÓDIDOS
Percebe
NOMBRE VULGAR NOMBRE CIENTÍFICO AUTOR -AÑO
Shrimp ? Maulitz y cols, 1979
Prawn Penaeus japonicus Nagano y cols, 1984
Shrimp Metapenaeus jpyneri Nagano y cols, 1984
Shrimp ? Kavli y cols, 1985
Shrimp ? Lehrer y cols, 1985
White shrimp Penaeus setifecus Waring y cols, 1985
Shrimp ? Maibach, 1986
Shrimp ? McCants y cols, 1986
Shrimp ? Daul y cols, 1987
White shrimp P. setifecus Lehrer y cols, 1987
Shrimp ? Daul y cols, 1988
Shrimp ? Morgan y cols, 1988
Shrimp Penaeus indicus Nagpal y cols, 1989
White shrimp P. setifecus Morgan y cols, 1989
Brown shrimp P. aztecus Morgan y cols, 1989
White shrimp P. setifecus Daul y cols, 1990
White shrimp P. setifecus Morgan y cols, 1990
Shrimp ? Morgan y cols, 1991
Brown shrimp P. aztecus Daul y cols, 1991
White shrimp P. zetifecus Daul y cols, 1992
Brown shrimp P. azeticus (sic) Daul y cols, 1992
Gamba P. indicus Nagpal y cols, 1993
Shrimp ? Akkerdaas y cols, 1993
Brown shrimp P. aztecus Musmand y cols,
1993Shrimp Crangon crangon Witteman y cols, 1994
Shrimp Metapenaeus ensis Leung y cols, 1994
Prawn ? McSharry y cols, 1994
Shrimp ? Castillo y cols, 1994
Brown shrimp P. aztecus Reese y cols, 1994
Shrimp ? Rajagopal y cols, 1994
Shrimp ? Shanti y cols, 1994
Atlantic shrimp Pandalus borealis Crespo y cols, 1995
< de 1 hora
Dolor de cabeza, vértigo, náuseas, vómito, sabor picante, quemazón en la garganta, edema facial y enrojecimiento, dolor de estómago, picor de piel.

Toxina responsable: Histamina (escombroide)

< de 1 hora
Ver síntomas gastrointestinales y/o neurológicos más adelante

Toxina responsable: Toxinas de mariscos

Hormigueo y parestesia, vértigo, palidéz, hemorragia gástrica, descamación de la piel, mirada fija, pérdida de reflejos, espasmos, parálisis.

Toxina responsable: Tetrodotoxinas

Entre 1 y 6 horas
Hormigueo y parestesia

Toxina responsable: Ciguatera

1/2 a 2 horas
Hormigueo, quemazón, parestesia, somnolencia, hablado incoherente, parálisis respiratoria

Toxina responsable: Saxitoxinas (Intoxicación paralítica por mariscos)

0 a 3-4 horas
Sensaciones de calor y frío invertidas, hormigueo, insensibilidad en los labios, lengua y garganta, dolor muscular, vértigo ó vómito. Diarrea,

Toxina responsable: Brevetoxinas
(Intoxicación neurotóxica por mariscos)

1/2 a 2-3 horas
Náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal, escalofríos, fiebre.

Toxina responsable: Toxina de Dinophysis, ácido ocadaico, pectenotoxina, yesotoxina (Intoxicación diarréica por mariscos)

4 horas
(gastrointestinales) Vómitos, diarrea, dolor abdominal,
48 horas
(neurológicos) Confusión, pérdida de memoria, coma, desorientación, convulsiones.
Toxina responsable: Acido domoico (Intoxicación amnésica por mariscos)
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