MOLUSCOS

El mundo de los moluscos

El Phylum Mollusca es uno de los más importantes y más grandes del reino animal. Se conocen unas 100.000 especies distribuídas por todo el mundo y son sólo superados, en número, por los artrópodos.

El cuerpos de los moluscos se puede dividir en cinco partes principales: el pie, la cabeza, la masa visceral, el manto y la concha. Los moluscos pueden ser hermafroditas o tener sexos separados. Muchos moluscos marinos se alimentan por filtración lo que les hace acumular cualquier tóxico que se encuentre en el ambiente.

Sistemática

Filum: MOLUSCOS
Clase: LAMELIBRANQUIOS o BIVALVOS
Orden: EULAMELIBRANQUIOS
Familia: VENÉRIDOS
Almeja
Familia: CÁRDIDOS
Berberecho

Orden: ANISOMIARIOS

Familia: MYTÍLIDOS
Mejillón
Familia: OSTREIDOS
Ostra
Familia: PECTÍNIDOS
Vieira

Clase: CEFALÓPODOS
Orden: OCTÓPODOS

Familia: OCTOPÓDIDOS
Pulpo

Orden: DIBRANQUIOS
Suborden: DECÁPODOS

Familia: LOLIGÍNIDOS
Calamar
Familia: SÉPIDOS
Sepia

Clase: GASTERÓPODOS
Orden:  STYLOMATÓFOROS

Familia: HELÍCIDOS
Caracol

Clase: MONOPLACÓFOROS
Orden: ARQUEOGASTERÓPODOS

Reacciones adversas por Moluscos:

  • Muchos moluscos marinos se alimentan por filtración lo que les hace acumular cualquier tóxico que se encuentre en el ambiente.
  • Los virus de la hepatitis A se pueden transmitir al ingerir almejas al vapor si la cocción ha sido breve e insuficiente para inactivarlos.
  • Las intoxicaciones por mariscos se producen, cuando no es por descomposición de los mismos, por su ingesta cuando se han alimentado de cierto tipo de algas (dinoflagelados) que contienen toxinas y que se acumulan en sus tejidos.

Intoxicación paralítica:

Se conocen 20 toxinas que la pueden producir pero son todas derivadas de la saxitoxina. Los moluscos asociados, generalmente, con esta intoxicación son los mejillones, las almejas, los berberechos y las vieiras. Esta intoxicación puede llegar a ser importante como fue el caso que se presentó en Guatemala, en 1987, en el que se intoxicaron 187 personas, entre las que fallecieron 26, tras la ingestión de sopa de almejas (Center for Food Safety & Applied Nutrition, FDA, informe del Bad Bug Book, 2000).

    • Se han citado toxoinfecciones alimentarias (gastroenteritis viral) por ingesta de ostras contaminadas por virus tipo Norwalk (Kohn y cols, 1995; MMWR, 1997, Godoy y cols, 2000)
    • En la ciudad australiana de Newcastle se reportaron más de 20 casos de intoxicación alimentaria por el consumo de unos pequeños moluscos de playa conocidos localmente con el nombre de pippies (Plebidonax spp) posiblemente por el inusual aumento de cierto tipo de algas (Banco de Datos de Globefish, julio 1998).
    • También se reportaron 316 casos de ostras contaminadas con Vibrio parahemolyticus en la Bahía de Galveston (Texas) en 1998; se dieron otros casos en Florida, Oklahoma, Georgia, Tennessee, Colorado y California (Promed, 1998 – Price M. E-mail mprice7744@aol.com).
  • Maulitz y cols (1979) reportaron el caso de un hombre de 31 años que presentó 2 episodios de anafilaxis tras la ingesta de ostra, en el primer caso y de gamba, en el segundo, seguidos por ejercicio físico más o menos intenso. El paciente dió positividad cutánea a extractos de los moluscos ostra y almeja y de los crustáceos gamba y cangrejo. El paciente presentaba IgE específica para los cuatro alimentos pero no presentaba clínica tras la ingesta de ninguno de ellos, siempre que no fuera seguida por ejercicio físico fuerte.

Mareas rojas:

Se da este nombre a un fenómeno, casi periódico, en diversos mares y que consiste en la acumulación de millones de dinoflagelados u otros organismos muy pequeños que, por tener color rosado y estar en grandes cantidades, producen una coloración rojiza al agua marina. Muchos de estos organismos producen toxinas que son retenidas en los cuerpos de algunos moluscos que se alimentan por filtración como pueden ser las ostras, los mejillones, las almejas, las vieiras y los berberechos, entre muchos otros.

El dinoflagelado Ptychodiscus brevis, que se encuentra a lo largo de la costa de Florida, en el Golfo de México, produce, al menos, 5 neurotoxinas que pueden producir intoxicaciones en el hombre cuando ingiere organismos marinos que se han alimentado con él (Martin & Martin, 1976; Steidinger, 1983). McFarren y cols (1965) reportaron intoxicaciones tipo ciguatera tras la ingesta de ostras y almejas cultivadas en ambientes en donde había el dinoflagelado Gymmodinium breve (= Ptychodiscus brevis).

Comienzo, duración y síntomas por intoxicación de peces y/o mariscos

Aparición Síntomas predominantes:

1) SINTOMAS ALERGICOS

(enrojecimiento facial, picores)

2) SINTOMAS NEUROLOGICOS

(Problemas de visión, vértigo, hormigueo, parálisis)

3) SINTOMAS GASTROINTESTINALES Y/O NEUROLOGICOS

1/2 a 24 horasDurán y cols (1995) reportaron hipersensibilidad de tipo inmediata al bivalvo Acanthocardia echinata.

Familia: PATÉLLIDOS
Oreja de mar
Lapa
Almejas
Tapes decussatus (Linnaeus)
Berberechos
Cerastoderma spp.
Mejillones
Mytilus spp.
Vieiras
Pecten maximus Linnaeus
Ostras
Crassostrea virginica Gmelin
Ostrea edulis Linnaeus
Pulpos
Octopus vulgaris
Calamares
Loligo opalescens
L. pealei
L. vulgaris
Lamarck
Sepias
Sepia officinalis Linnaeus
Caracoles terrestres
Helix aspersa Müller
H. lucorum
H. pomatia Linnaeus
H. terrestris
Orejas de mar
Haliotis spp.
Lapas
Fissurella maxima Sowerby
Patella vulgata Linnaeus
Otros moluscos
Bolinus brandaris
Acanthocardia echinata
< de 1 hora
Dolor de cabeza, vértigo, náuseas, vómito, sabor picante, quemazón en la garganta, edema facial y enrrojecimiento, dolor de estómago, picor de piel.
Toxina responsable: Histamina (escombroide)
< de 1 hora
Ver síntomas gastrointestinales y/o neurológicos más adelante.

Toxina responsable: Toxinas de mariscos

Hormigueo y parestesia, vértigo, palidéz, hemorragia gástrica, descamación de la piel, mirada fija, pérdida de reflejos, espasmos,parálisis.

Toxina responsable: Tetrodotoxinas

Entre 1 y 6 horas
Hormigueo y parestesia

Toxina responsable: Ciguatera

1/2 a 2 horas
Hormigueo, quemazón, parestesia, somnolencia, hablado incoherente, parálisis respiratoria

Toxina responsable: Saxitoxinas (Intoxicación paralítica por mariscos)

1/2 a 2-3 horas
Náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal, escalofríos, fiebre.

Toxina responsable: Toxina de Dinophysis, ácido ocadaico, pectenotoxina, yesotoxina (Intoxicación diarréica por mariscos)

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